Indonesia adalah negara yang kaya akan rempah-rempah. Sebagian besar dari kita, mungkin mengenal beberapa contoh rempah, seperti lada, cengkeh, pala, kayu manis, dan andaliman yang akan kita bahas kali ini.

Mengenal Andaliman, Habitat & Sebaran

Andaliman adalah salah satu jenis rempah yang umum digunakan untuk makanan khas Batak, Sumatera Utara. Di Indonesia, bumbu dapur yang dikenal dalam bahasa Inggris bernama Sichuan Pepper ini tumbuh liar di wilayah Kabupaten Toba Samosir dan Tapanuli Utara pada ketinggian 1.200 hingga 1.500 mdpl.

KerajaanPlantae
DivisiSpermatophyta
KelasDicotyledonae
OrdoRutales
FamiliRutaceae
GenusZanthoxylum
SpesiesZanthoxylum acanthopodium DC

Andaliman memiliki nama latin Zanthoxylum acanthopodium DC merupakan tumbuhan yang termasuk dalam famili Rutaceae (keluarga jeruk-jerukan). Selain di Indonesia, secara geografis tanaman ini juga banyak tumbuh di daerah Cina dan Himalaya.

Bentuk andaliman bulat kecil seperti merica. Oleh karena bentuknya tersebut, seringkali julukan merica batak diberikan pada tanaman rempah ini.

andaliman kering riabuchari.com

Andaliman merupakan tumbuhan semak, tegak, dan mampu tumbuh hingga ketinggian 5 meter (rata-rata 2-4 meter). Aroma yang dihasilkan buah ini cukup unik, menyerupai wangi buah lemon. Buahnya memberikan citarasa pedas dan getir, serta rasa hangat berkat kandungan senyawa aromatik hydroxy-alpha-sanshool yang dikandungnya.

baca juga:  Mengenal Capung, Habitat, Metamorfosis, dan Kondisi Saat Ini

Secara morfologi, batang hingga daun andaliman ditumbuhi duri. Daunnya tersebar, bertangkai, majemuk menyirip beranak daun gasal, serta mengandung kelenjar minyak. Buahnya tumbuh kecil-kecil secara bergerombol. Buah muda berwarna hijau dan akan berubah menjadi merah ketika matang.

Selain dikenal di Indonesia, khususnya di daerah Sumatera Utara sebagai bumbu masakan. Andaliman juga populer di kawasan Asia Timur dan Asia Selatan, seperti China, Jepang, Korea dan India.

Jenis Andaliman

Selain Zanthoxylum acanthopodium, terdapat pula jenis-jeniss lain yang masih berkerabat dengan andaliman dan umumnya juga digunakan sebagai bumbu boga, antara lain:

  • Zanthoxylum fagara (Afrika Subsahara, Amerika Selatan)
  • Zanthoxylum simulans (Taiwan)
  • Zanthoxylum armatum (Nepal)
  • Zanthoxylum rhesta (India)
  • Zanthoxylum piperitum (Jepang)
  • Zanthoxylum acanthopodium, Zanthoxylum nitidum, Zanthoxylum rhetsa, Zanthoxylum avicennae (Indonesia)

Kandungan dan Manfaat

Disamping bermanfaat untuk bumbu masakan, berbagai penelian juga telah membuktikan bahwa buah dari andaliman mengandung zat antioksidan dan antimikroba. Andaliman dapat diolah dan menghasilkan minyak atsiri yang mengandung senyawa terpen bersifat antioksidan, seperti geraniol, linalool dan limonen.

Di pasar tradisional, andaliman dapat ditemukan dalam bentuk utuh, pasta atau berupa serbuk yang telah dihaluskan. Ketika ingin membeli rempah ini, pilihlah yang berkualitas baik dengan ciri kering, tidak lembap dan aromanya menyengat.

Serbuk dari buah andaliman juga bermanfaat untuk menghambat perkembangan bakteri Eschericia coliSalmonella typhimuriumBacillus cereusStaphylococcus aureus dan Pseudomonas fluorescens.

Kandungan antioksidan dan antrimikroba yang terdapat dalam andaliman, membuatnya memiliki potensi untuk dijadikan pengawet alami dan menggantikan pengawet sintetik yang cenderung berbahaya bagi kesehatan.

baca juga:  Apa Perbedaan Katak dan Kodok? Ini Penjelasan Lengkapnya

Dalam sektor pertanian dan perkebunan, buah andaliman juga dapat digunakan untuk insektisida dan menghambat pertumbuhan hama bubuk jagung dari serangga Sitophilus zeamais.

Sambal Andaliman

Olahan andaliman yang cukup populer adalah dengan membuatnya menjadi sambal. Sambal andaliman merupakan sambal khas asal Medan yang memiliki rasa yang unik.

sambal andaliman Rumah Giling

Untuk membuatnya, kita bisa menyiapkan bahan dan mengikuti resep berikut ini:

Bahan:

  • 25 gram cabai rawit hijau
  • 5 butir bawang merah (iris)
  • 3 siung bawang putih
  • 6 butir kemiri (sangrai)
  • 2 batang serai (ambil batang putihnya dan iris halus)
  • 1/4 sendok teh air jeruk nipis
  • 1/2 sendok teh andaliman
  • garam secukupnya

Cara membuat:

  1. Campurkan cabai, bawang putih, bawang merah, kemiri dan serai kemudian ulek hingga halus.
  2. Campurkan andaliman dan air jeruk nipis dan ulek kembali hingga halus dan bercampur.
  3. Sambal andaliman siap disajikan.

Sambal ini sangat nikmat bila disajikan dengan nasi hangat dan ikan asin atau lauk lainnya.

Referensi: berbagai sumber

Andaliman – Rempah Alam Khas Batak
5 (100%) 1 vote[s]